打发的精选

蛋清打发的作用是为了蛋糕做得更加的松软，因为蛋糕的海绵组织是靠打发后的蛋白支撑的，蛋白打发的好坏直接决定蛋糕的口感，如果用自发粉做蛋糕，那口感就是蛋黄馒头。蛋清是指包在蛋黄周围，由...

芝士蛋糕蛋白，湿性发泡是对的，如果按几分的话，大概是在三四分左右，打嫩了比打老了要好。打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角，角的顶端有稍微的弯曲，这个状态就可以了。微微的裂的原...

方法一：1、将备好的材料一起拌在奶锅中用小火加热；2、加热过程中要不停用勺子搅拌，至所需稠度即可，注意要一直搅拌。方法二：拿4根筷子绑在一起，一直搅拌，打发奶油即可。方法三：将奶油加糖放入...

白糖的作用是在打发蛋清时增加粘度，使得产生的泡沫不容易分出水。所以红糖也能代替。制作蛋糕时糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，这里糖的用量和加入时机就显得很关键。糖可增加蛋白的...

手动打发奶油的步骤如下：1、事先将清水放入冰箱冷冻室冻一会，冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好；2、将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，可以根据自己的口味加几毫升朗姆酒；3、将装奶油的容...

蛋清打发过了应该取一个蛋清加入打发的蛋白中，用手持打蛋器全方位的搅拌均匀后，就可以得到完美的有光泽的蛋白霜。应该选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆...

奶油是通过气泡进入鲜奶油后形成的，如果温度太高，就不容易形成奶油。而且就算打成了奶油，过不了一会儿又变回液体了。而且冷藏还要一定的时间，比如雀巢奶油就要冷藏12小时，使用说明上已经写...

打发蛋黄其实就是混合原料，而打发蛋白则不同，因为打发的蛋白糊通常对于所制作的蛋糕起着重要的骨架作用，因此制作不同的蛋糕对于蛋白的打发要求是不一样的，如圆模具制作戚风蛋糕必须要打到...

乳脂奶油即动物奶油，将奶油倒入盆子里中速打发，将奶油放在冰箱冷藏12个小时左，打发前将打蛋头和盆子放在冰箱冷藏30分钟左右。大概打个1分钟后，加入适量的白砂糖，大概打个两三分钟，可以看到...

淡奶油不打发的吃法：首先把淡奶油装入一个容器当中。把奶油放入微波炉里面，先用小火加热1分钟，使得奶油能够溶化。再使用大火加热5分钟，这样奶油就完全熟了，等熟了以后，就可以放心的去吃它了...

不同牌子的奶油可以一起打发。在混合奶油打发之前，需要确定植物性的奶油和植物性的奶油一起打发，动物性的奶油和动物性的奶油一起打发。虽然不同的牌子使用的原料油一定的比例差异，但可以...

用炼奶打发成奶油的方法：1、准备牛奶，不能是脱脂奶。2、准备白猪油或者白牛油，黄牛油也行。3、准备打蛋器。4、准备香草香精和砂糖磨的粉。5、然后将牛奶放在冷藏柜3小时，取出，油化的像牙膏...

加糖打发的蛋清不可以代替淡奶油。加糖打发的蛋清只是往蛋白中充入空气，不会有化学反应让蛋清从蛋腥味变成奶香味。蛋清只有为甜点提供蓬松泡沫的时候—提拉米苏时候与奶油作用相似，慕斯...

预先雪冻大碗及打蛋器於雪柜内两小时或在冷冻柜雪十分钟，用中速打发至食谱要求的厚便硬度。打发忌廉与sun打蛋city白类288似，要打至表面纹路非常明显，若打得不够，忌廉太稀软则无法挤出漂亮...

用小美锅打发蛋白应该先将蛋黄蛋白分离，把蛋白放入小美锅主锅，加入低筋面粉轻柔拌匀，注意不要用力划圈圈拌匀会起筋，要轻柔的拌。将蝴蝶棒插入主锅，蝴蝶棒一定要转动到卡住，使其拎不起来，并以...

要保持打蛋清容器中的干净，打发的力度要大，打发至有尖钩就可以了。具体内容打蛋清的盆里不能有水,油，蛋黄。糖要分开加入，不能一次性倒入。先打一会，看到一些泡泡了，加入20克白糖，再打一会继...

搅拌机不可以代替打蛋器打发奶油。打蛋器打发的过程是让东西裹入了空气才会让此东西打发，而搅拌器的作用是将不同的作料混合均匀。步骤：1、动物性鲜奶油冰箱冷藏12小时以上再打发。将鲜...

稀奶油打发不起来的原因有很多，可能是因为淡奶油的质量太差，可能是搅拌的速度不够，可能是放置淡奶油的器皿里有油，可能是淡奶油的温度过高。淡奶油在打发前需要储存在2-8°C的冰箱内冷藏12...

方法步骤：1、将清水放入冰箱冷冻室冻成冰水，然后拿出冰水和奶油，奶油不能放入冷冻室冻，要放在冷藏室；2、将奶油倒入干净的容器里，加入白砂糖，可以加几毫升朗姆酒；3、将装奶油的容器置放于冰水...

1、如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。2、打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热...

1、奶油回温：奶油冷藏或冷冻后，质地变硬，需退冰软化，取出置放于室温下待其软化，软化至用手指稍使力按压，即会出现凹陷的程度即可；2、与糖调匀：用打蛋器将奶油和黄油打发至体积膨大颜色泛白，再将...

可以正常使用。淡奶油冷藏打发只是为了奶油有更好的稳定性和打发性；另外建议在打发的时候也可以在奶油盆下垫冰块，这样也是可以的。淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般...

全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在冬天，需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。打发全蛋步骤：1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛；2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入...

用料：雀巢淡奶油250毫升，糖粉20至25克，全脂奶粉3至5克；步骤：1、打发前，需将淡奶油放冰箱冷藏，温度为3至5摄氏度，至少12小时或更长时间；2、打蛋盆和打蛋头清洗干净，至少提前半小时放冰箱冷藏；3、取...

纯牛奶打发后会成为奶油，一般是白色的液体状，比较粘稠。打发的方法如下：1、先称出黄油70g，加入糖粉50g，糖粉是用沙糖在粉碎机中打出来的2、用电动打蛋机中速打发，只需1分钟。3、加入牛奶4、...