菜系的精选

大盘鸡又称新疆大盘鸡是西北菜系。主料：鲜鸡一只、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个。辅料：葱10克、姜5克、蒜5克、桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜10克、花椒2克、大蒜20克、朝...

红烧果子狸是安徽地区特色传统名菜，属徽州菜系，咸甜味，狸肉酥烂醇香，色金红，汤汁稠亮，咸鲜口味中有甜味，十分可口。该菜含有多种营养，如：蛋白质、脂肪、胡萝卜素和钙等。其中的辅料梨，不能与与螃...

四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜...

“霸王别姬”是徽菜系的代表菜。“霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜。徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了...

山西菜是属于晋菜菜系。晋菜是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域...

冰糖湘莲是湖南省的一道传统特色甜菜，属于湘菜系。冰糖湘莲源自西汉年间，用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，湘莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁...

豫菜，又名豫宴，即河南菜系，是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称，有烹饪鼻祖和中华厨祖之称的伊尹便出生于河南，当...

卤菜不属于任何菜系，全国很多地方都有，最著名的当属川卤。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、...

1、鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。2、粤菜，即广东菜，因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下...

西北菜就属于西北菜菜系，泛指我国西北地区地区的菜系，大致包括甘肃、宁夏、青海、新疆等地方风味，而以甘肃菜具有代表性。西北菜菜系是中国很有特色的菜系之一，做法并不复杂；西北菜历史悠久...

木须肉属于北京菜。北方家常菜，成菜色泽鲜艳，香气浓郁，咸甜可口。烹饪方法：将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放入鸡蛋，木...

中国四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，后加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜则被称为“八大菜系”。菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风...

天津菜不属于任何菜系。津菜起源于民间，得势于地利，独具特色。古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹、民间素有"吃鱼吃虾，天津为家"的说法。从地理上看，天津位于华北平原的东北部，东临渤海，西扼...

南洋菜是中菜系，是随着百多年前华人先辈的漂洋过海，一些结合了异域风情的中餐营运而生。早在上世纪20年代，一批来自中国广东、潮汕、福建、海南等地的先辈飘洋过海到南洋一带谋生，也就是现...

1、东坡肉是历史悠久的杭州名菜。2、相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少...

昆明菜是云南菜的一种，但不属于中国八大菜系。云南菜属于滇菜。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的八大菜系。云南菜独特，神秘，多...

水蒸蛋是家常菜。水蒸蛋是传统美食之一，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”，山东人和东北人多称其为“蒸蛋糕儿”。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火...

松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一。松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用...

一品清汤燕窝是一道传统名点，属于鲁菜系。燕窝滑软，汤汁鲜纯，系高级宴会的头道大菜。燕窝放冷水中浸泡2小时，然后用镊子拣去小绒毛，用清水洗净，放开水中加盖浸约30分钟，取出放冷水中浸泡备用...

鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。制作方法如下：食材：猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤。制作：1...

淮扬菜系：淮扬地区指淮河与扬子江的下游地区，主要是指江苏省地区包括南京、淮安、扬州、镇江、盐城、泰州等地。淮扬菜系，作为苏菜的一个主要代表性分支。起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜...

沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常...

福建菜系的代表菜都包括：佛跳墙，八宝红鲟饭，鸡汤氽海蚌，福州鱼丸，南煎肝，雪花鸡，金寿福，烧片糟鸡，桔汁加吉鱼，太极明虾。福建位于我国东南部，东际大海，西北负山，气候温和，丰富的山珍、野味、水产资源...

1、佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成，...

河北菜，即冀菜，冀菜包括三大流派：以张承为代表的京北风味菜，以唐山秦皇岛为代表的京东风味菜和以保定、石家庄、邢台、衡水、邯郸等为代表的京南风味菜。经典冀菜有：李家狮子头、烹虾段、荷...