汤汁的精选

1、制面浆。将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用...

食材用料：猪棒子骨300克、牛棒子骨300克、鸡爪骨100克、生姜10克、大葱30克、料酒20克、鸡精30克、味精15克。1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净，生姜拍破，大葱挽结。2、先将猪...

调料汁的制作：1、锅内倒入生抽、美极鲜、料酒；2、放入葱姜丝，葱丝的长度2寸为佳；3、小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许，具体含量可根据自己的口味稍加调整。调料汁就完成了；4、鱼的处理:刮掉...

生蚝购买后，可以让摊主代为翘开，但必须要马上食用，否则新鲜度就会大打折扣。也可以买回来处理，只需用刀顺着生蚝壳的闭合处边缘，轻轻敲动，待翘开一条缝隙后，再加力翘开即可；将大蒜剁成细细的蒜...

准备材料：纯净水2升、木鱼花30克、昆布10厘米。具体步骤：1、将昆布用布擦干净。放到水里，开火；2、水煮开后立即拿出昆布；3、放入木鱼花，小火煮10秒，关火浸泡20秒，切忌浸泡时间过长；4、用滤布过...

将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水倒入盛器中，让其沉淀；将面水沉淀5小时，过滤掉沉淀物，倒入盛器中备用；将500g水和盛器中面水进行混合并加热，加盐8克，味精5...

步骤如下：1、肉与菜比例适当。饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。2、剁好菜馅，将菜汁挤压置于盆中，拌肉时酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中并搅匀。3、用刀剁碎肉，成为茸状。瘦肉...

第一、取一些生粉，注意不要太多，一小勺就够了，太多的话勾芡就会变成糊糊，菜会很难吃的。找一个小筛子，将生粉筛一下。第二、将筛过的生粉放进碗里，加上一点清水搅拌均匀，清水不要加多了，让生粉...

材料：清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。专业做法：1、按制作10斤海鲜汁的比例，芹菜2斤，加洋葱1个、...

主料：馄饨皮，瘦肉，适量肥肉。辅料：紫菜，虾皮，香葱，猪油，盐，鸡精，料酒，生抽。把瘦肉，适量肥肉洗干净，用刀剁成绒，里面加少许的鸡精料酒，生抽，盐；用筷子搅拌均匀，肉馅随自己口味也可以加些别的。用买来的馄...

做法步骤:1、先将鲤鱼去内脏、鱼鳃、鳞，打上花刀，撒上点盐，腌一下。2、然后用面粉二两淀粉一两半鸡蛋一个水一两半和糊。3、再右手拿鱼尾左手把糊挂在鱼身上用热油炸透，当鱼入油锅定性后改...

材料：黄酒15克，姜末30克，酱油20克，麻油15克，香醋50克，白糖，味精。做法：1、将姜去皮切成细末。2、将酱油熬熟。3、将姜末放在小碗内，加入事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油、香醋，一起搅拌...

汤的用料：肉汤，骨汤，胡椒，花椒，桂皮，五香大料，油，盐，酱，陈醋，鸡精，豆腐，蒜苗，韭菜，鸡蛋，自制油泼辣子。汤的具体做法如下：1、食用过程中，最关键就是烙面汤的烹制，首先备好所有材料，将豆腐切丁，蒜苗切丝，鸡蛋...

宫保鸡丁的做法：材料：鸡脯肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个。调料：食用油500克，香油1小匙，酱油一匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精一小匙。做法：1、鸡肉洗净...

1、先和面，500克面粉，加250克温水、3克酵母、40克白糖。面包机和面15分钟左右。滚圆放温暖处发酵两倍大。（闽南人的包子，喜欢在和面时，加适量糖，让包子皮吃起来微甜）2、发面的同时，准备馅料，五...

灌汤包的汤汁就是在做包子的时候混入了皮冻，上笼遇上热气蒸开，那么皮冻就会融化成汤汁。灌汤包，是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖，当时...

肠粉汤汁需准备食材：蒜、干香菇、肉末、油、生抽、蚝油、小麦淀粉、水。一共3步，以下是肠粉汤汁的详细操作：操作/步骤1、切末泡开的干香菇切末，肉切末，蒜切末。2、翻炒热锅下油，油热后加入蒜...

用料：芝麻酱30克、清水25克、盐1、2克、醋5毫升、酱油5毫升。做法：1、芝麻酱加入清水稀释，用筷子沿一个方向搅拌，使芝麻酱和清水融合，继续加入清水、搅拌成均匀的麻酱汁；2、加入醋搅拌均匀，加...

想要快速收干汤汗可以用勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。勾芡收汁要注意芡汁加入的时机。收汁是烹调的一个手...

1、猪肉洗净，剁碎，用调味汁腌约半小时。2、马蹄洗净，切碎粒。3、榨菜洗净，切碎粒，菜洗净。4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀，向同一方向搅拌数次，平分为4到5等份，作成肉球。5、肉球置碟内，倒入...

糖醋荷包蛋料汁配制方法：准备材料：米酒、酱油、糖、醋、水。根据需要的料汁多少，用1份米酒、2份生抽酱油、3份白砂糖、4份醋和5份水调匀熬汁就可以。根据个人喜好，可以加点番茄沙司一起调...

1、将青鱼宰杀洗净，取其肉剁成6厘米长，1厘米宽，1厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内；2、鱼肉内加精盐，黄酒腌渍5分钟；3、鸡蛋磕入碗内，加面粉，淀粉，搅拌成全蛋糊；4、将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；5...

食材明细：猪肉适量、黄瓜适量、生菜适量、香菜适量、烤肉腌料适量、盐。做法步骤如下：1、将把肉切成薄片，放至容器后，加入烤肉腌料，同盐水拌匀，放入冰箱冷藏；2、隔天从冰箱里拿出，铺平放在烤盘...

做法：1、豆腐事先放到淡盐水里浸泡约半小时；2、然后将豆腐切成等大的块状；3、盐、老抽、陈醋、鸡精、番茄酱、辣椒末、白糖、清水、淀粉和花椒粉调成汁；4、锅中倒入适量油烧热；5、放入切好...

面条汤汁提色方法通常以辣椒油或豆瓣酱作为提色基础，接受辛辣可以辅以辣椒油，口味清淡可以选择豆瓣酱进行提色，方法为：1、比例控制：辣椒油或豆瓣酱的比例应占油脂比例的百分之40至百分之60，...