卤时的精选

如果不盖锅盖：水的蒸发会带走大量热量，使得食物变熟的时间延长；食物中的水份流失，食物变干；食物的味道会挥发，影响食物的美味度。而盖上锅盖：使热量在密闭的环境里尽量不流失，从而保持高温，熟短...

卤大肠所需时间40-60分钟。卤菜三分靠卤七分靠焖，但是焖制时间不宜过长，所有荤菜须焯水再洗净后下锅卤制，包括素菜也建议焯水断生再卤，因很多素菜有淀粉和蔬菜的异味。像肥肠、猪肚等腥臭...

起锅时。用料：五花肉、老抽、料酒、冰糖、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、丁香。卤肉的做法：1、五花肉切块，焯水，洗净；2、砂锅加水，水没过肉；3、放料酒、老姜、葱大火煮开；4、煮开后，加入老...

卤鸭翅膀一般卤20分钟即可。卤鸭翅膀的做法：1、鸭翅膀洗净；2、姜洗净，切小块与鸭翅膀一起放入滚水中氽烫，捞出备用；3、锅中加半锅水，放入所有调料，再加入鸭翅膀大火煮滚，然后改小火加热半小时；4...

20分钟。不要煮太久，时间太久鸭肠口感变老。可以关火后将鸭肠放入卤水浸泡30分钟，捞起即可，冷却后放几小时味道更好。鸭肠：鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖...

卤鸡脚一般情况下煮15至20分钟即可关火，但需要注意的是：在卤制之前记得先将鸡脚提前焯水。刚煮好的卤鸡脚不宜马上拿出，可以焖个5-10分钟，这样会更加入味。如果使用的是冰冻的鸡脚的话，一定...

卤肉时间需1个小时到一个半小时之间，这样卤出来的肉才入味，具体的时间掌握需根据自己能接受的肉质熟烂程度决定，因为有人比较喜欢吃烂一些的，因此时间就会长一些。卤肉，又称之为卤菜，是将初...

卤猪蹄要2个小时。卤猪蹄的制作方法如下：主料：猪蹄。辅料：花椒、草果、香叶、干辣椒、姜、葱。调料：料酒、酱油、八角。做法：1、将猪蹄清洗干净，切为2块，放入锅里焯水。2、将焯水过的猪蹄装入...

卤肚子要1小时时间即可。不可狠煮，用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。肚子又名：猪胃、猪堵，性温，味甘，补虚损，健脾胃。适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用；适宜中气不足，...

如果用高压锅，上气后保持喷小气，需要半小时；用普通锅，大火煮开后转小火，保持小滚，需要2、5至3小时。做法：1、将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水；2、将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅水；3、加...

2小时。猪蹄要卤得软烂为宜，因猪蹄不含油脂，但是胶质含量较重，这个在卤制时需要小火卤制，卤水沸而不腾，否则卤水容易粘稠，肉皮容易开裂，没有卖相。卤制过程中需用筷子扎卤脚至比较容易扎入为...

慢火煮1.5小时左右。卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡是饭店、食堂、家庭均可制作的，味美适口，颇受欢迎。凉州卤鸡也叫凉州烧鸡。凉州卤鸡历史悠久，选料严格，加工...

１、食材：兔头、卤水、姜、大葱、花椒面、干辣椒面、味精。２、将兔头整理干净，放入水中浸泡血水。３、烧一锅水，水开后过兔头。再放入卤水中，卤半小时即可。兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又...

1、15到20分钟左右，想要更入味就1到2小时不等。好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般选用带皮五花肉，连皮一起剁碎熬煮至胶质释出，若不喜欢吃猪皮，也可事先将皮...

卤鸭脖需要卤十个小时。下猪油放白糖炒红色，放香料煸炒，放生抽倒入鸭脖炒上色。放蚝油、辣椒酱适量、少许老抽、糖，加清水淹过鸭脖面，大火烧开，小火烧至入味熄火，鸭脖卤好后下热油炸成色即可...

四大去腥方法：1、中和去腥：在烹调时添加适量食醋中和，可使腥味物质生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼...

1、卤的时候要放一些，一是入味，二是防止不吃坏掉。（咸的东西保存的时间长）2、如果是准备很快就吃，那在卤的时候先少放一些，吃的时候再加点。不过味道会有差。3、卤肉最重要的是卤汁，那个很咸...

如果用普通的锅子卤牛肚，需要卤3个小时左右。如果在高压锅里卤制的话，则需要1个小时左右。卤制好的牛肚，需要在卤汁里浸泡，浸泡时间越长食物口感越入味。卤牛肚之前，一定要将牛肚清洗干净，如...

卤鸡爪一般需要1个小时左右。主料：鸡爪300克。调料：黄酒25克，酱油35克，白砂糖50克，大葱12克，姜5克，八角5克，桂皮1克做法：1、鸡爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；2、桂皮掰成小块，与茴香一起装入消毒纱...

30分钟。把处理好的小龙虾放入提前做好的汤汁里，小火漫漫熬煮大约半小时，汤汁的味道充分浸入到小龙虾里面。卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制...

一般卤一个小时左右。1、将鸭爪洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。2、然后过沸水后捞出，晾干备用。3、锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁。4、卤水煮沸后放凉，鸭爪放...

70分钟即可。卤鸭子，由眉山甜皮鸭演变而来，是眉山地道美食，属于四川卤制品中的上品，其特点是色泽金黄，皮酥肉嫩，卤味纯正，咸淡适度，油而不腻，卤香四溢。制作方式：鸭肉中的脂肪含量低，易于消化，具有...

卤鸭翅要半个小时，鸭翅就是鸭身上的翅膀，用鸭翅是可以烹调成各类美食的，特别是在卤菜店，鸭翅是非常受欢迎的，做成的卤鸭翅非常的具有风味，不仅能够做成卤味的，还可以做成其他风味的，不管是哪一...

新鲜鸡脚的话卤制半个小时左右就能做熟，如果是冰冻的鸡爪，建议化冻之后再卤制，化开之后卤制时间和新鲜鸡爪的卤制时间差不多。如果冰冻鸡爪没有化冻之后就卤制，做出来的鸡爪很容易掉皮，吃起...

卤肉时，不要一开始就往卤水里加糖色，等到肉出锅前20分钟左右往锅里添加糖色最好。糖色需要根据实际情况调整剂量，若使用的是老卤水，以5公斤卤水为例，一般新加糖色1至2汤匙就可以了。如果是...