金針菇二次生長能吃嗎

能。金針菇都是活體，只要環境允許，就要產生孢子，繁殖後代。因此在冰箱中生長，這是一種菌類自然本能，可以放心食用。但這樣條件生長出來的金針菇，營養價值會降低，菌柄長得鬆散，而且中空，重量不會發生變化。而且金針菇不需要陽光也可以生長，只不過陽光下生長的發黃，無光條件下生長的發白。要保持金針菇的口感和營養，最好在購買5天內食用。

金針菇又生長的原因

1、現在，金針菇大部分採用的是瓶栽和袋栽，基本上都是工廠化生產的。金針菇生長不需要陽光，生長温度要求在2℃~18℃。如果包裝出現透氣，它就會利用自身營養，在有氧氣的環境下繼續生長。冰箱的保鮮室温度一般在2℃~6℃，正適合金針菇的生長。

2、金針菇在冰箱內生長變長，實際上還是和其本身的狀態和冰箱內的環境導致的。可以看到，該金針菇並非從菌柄處收割得到的，而是連帶有一部分培養基成分。那麼菌柄可以繼續從培養基中吸取養分，從而生長。

3、冰箱內是一個黑暗的環境，而金針菇在黑暗環境中是很容易發生伸長生長的。事實上，野生金針菇傘蓋很大，傘柄很短，顏色也不潔白，只有在黑暗條件培養下，能長成傘柄很長，傘蓋很小，顏色潔白的食用金針菇。

4、此外，金針菇本身是種耐冷型真菌，子實體生長温度6～8℃，接近於冰箱冷藏室温度，還有，套着的保鮮膜為金針提供了一個潮濕的環境。

5、綜上，帶有培養基、黑暗、涼爽、潮濕，這些環境共同作用，是可以使得金針菇在收穫後還能長長的原因，使用生長調節劑的可能性極低。