山葵是芥末具有刺激性調味品的原料。芥末分為綠芥末和黃芥末,綠芥末源於歐洲,以山葵為原料,呈綠色,其辛辣氣味強於黃芥末,且有一種獨特的香氣,多用於日本料理。黃芥末源於中國,是芥菜的種子研磨而成,呈黃色,微苦,是一種常見的辛辣調料,多用於涼拌菜。