新竹筍怎樣做才沒有苦味

1、清水浸泡：新竹筍剝殼切片後，放到鍋裏煮開15分鐘左右，撈起放清水裏浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。

2、食鹽醃製：把切好的鮮筍用食鹽醃製4個小時左右。醃製後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗乾淨，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。

3、用白醋或白酒醃泡去苦味：把泡發的竹筍或是鮮筍泡在白酒或白醋裏，白酒或白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節省成本，可以把白酒或是白醋兑水。泡4個小時左右，然後撈起來用清水衝一下，最後再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。