為什麼草魚吃蠶豆會變脆

草魚吃蠶豆會變脆是因蠶豆中有一種特殊的物質叫“L-3,4-二羥基苯丙氨酸”，這種物質會讓草魚溶血，但草魚體內有特殊的蛋白酶，具有非常強的抗氧化性，可以快速修復溶血的傷害，草魚體內兩種物質長期對抗之後，草魚的肉質便會發生脆化，這種現象學名叫做“肌纖維結構蛋白變化”。

草魚的形態特徵：

體長為體高的3.4～4.0倍，為頭長的3.6～4.3倍，為尾柄長的7.3～9.5倍，為尾柄高的6.8～8.8倍。頭長為吻長的3.0～4.1倍，為眼徑的5.3～7.9倍，為眼間距的1.7～1.9倍，為尾柄長的1.8～2.5倍，為尾柄高的1.7～2.4倍。尾柄長為尾柄高的0.8～1.1倍。體長形，前部近圓筒形，尾部側扁，腹部圓，無腹稜。頭寬，中等大，前部略平扁。吻短鈍，吻長稍大於眼徑。口端位，口裂寬，口寬大於口長；上頜略長於下頜；上頜骨末端伸至鼻孔的下方。脣後溝中斷，間距寬。眼中大，位於頭側的前半部；眼間寬，稍凸，眼間距約為眼徑的3倍餘。鰓孔寬，向前伸至前鰓蓋骨後緣的下方；鰓蓋膜與峽部相連；峽部較寬。鱗中大，呈圓形。側線前部呈弧形，後部平直，伸達尾鰭基。