牛雙連是什麼部位

牛雙連是牛胃蒂部位，是牛的內臟之一，牛胃部中的第三個間隔瓣胃，也是牛胃最厚的位置。別名：百葉、肚尖、牛胃。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水分及發酵產生的酸。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途。廣東人飲茶時也會將其蒸熟當點心。新鮮的牛百葉需要經過處理才會爽脆可口。

牛肚（牛雙連）含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等。

牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裏面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。