烤紅薯連皮吃會致癌有科學依據嗎

烤紅薯連皮吃會致癌這種説法沒有科學依據，事實上烤紅薯連皮吃不會致癌，烤紅薯皮表面的焦黑部分是紅薯中的糖在高温下被濃縮、加熱到140攝氏度以上發生的焦糖化反應，温度越高，顏色越深，最後發黑炭化，這種生成物並無毒害，如果實在想連皮吃烤紅薯，只要除去過分發黑部分就可以，並沒有致癌的危險。

在焦糖化反應劇烈時，紅薯中蛋白質會發生美拉德反應，這種反應會產生丙烯酰胺，但紅薯中蛋白質含量很低，因此丙烯酰胺的生成量非常少，一般情況下不建議帶皮食用烤紅薯。