怎麼煮肉丸子才不會散

首先要用新鮮肉作餡，肉的肥瘦比例為3:7，瘦肉多些，並要剁得細一點。此外每300克肉餡放入一個雞蛋，加入葱末、薑末、鹽和化開的生粉，把100克水分3次倒入，同時，用筷子朝一個方向攪動，使之混為一體。不要開鍋後再下丸子，當水温在30-40度時，即可用小匙把肉餡一下一下舀放在鍋裏，舀一次將小匙蘸一次涼水。