新鮮香菇在常温下能保存4天左右,夏天保存時間約為2到3天,冬天放在室外保存時間約為5天,因為鮮蘑菇含水量達百分之九十,因此保存期不長。如果用透氣膜包裝新鮮香菇後,置於冰箱冷藏,可保鮮一星期左右,如果將新鮮香菇放入鹽水中,之後瀝乾水分,裝入塑料袋中,可保鮮3到5天,或者將新鮮香菇曬乾,也可以起到延長保存時間的作用,能夠保存一週左右。