絲瓜煮久變黑原因:
1、絲瓜會變黑是因為絲瓜被氧化的關係,因為絲瓜裏澱粉含量比較高,當絲瓜暴露在空氣中,就會產生氧化的反應。此外如果是用鐵鍋炒絲瓜,絲瓜煮久了,絲瓜和鐵鍋接觸的時間越長就越容易氧化發黑,是因為絲瓜遇鐵後會氧化變黑;
2、所以在切完絲瓜後將絲瓜泡在水裏,或者烹煮絲瓜時,不要大力翻動絲瓜,都是讓絲瓜不會氧化變黑的方法,還有烹調時鹽要儘量最後放,否則絲瓜會變黑。此外最好不用鐵鍋炒絲瓜,也是防止絲瓜被氧化的一種方法;
3、炒絲瓜時,絲瓜切好後應立即放入鍋中