1、開水燙麪發軟,加冷水是為了讓面更筋道,做出來的菜角更有嚼頭
2、煎菜角時鍋里加開水是為了讓水蒸氣的高温更快的穿透菜角,使餡料既避免了水份,又保持了鮮嫩可口。水蒸氣蒸發後,經小火的煎制外皮焦黃酥脆,那叫一個外焦裏嫩啊。