色素的提取和分離用什麼

色素的提取和分離用萃取法。萃取法是利用溶質在互不相溶的溶劑裏溶解度的不同，用一種溶劑把溶質從另一溶劑所組成的溶液裏提取出來的操作方法。例如，用四氯化碳從碘水中萃取碘，就是採用萃取的方法。

溶劑是一種可以溶化固體，液體或氣體溶質的液體（氣體、或固體）（溶劑、溶質都可以為固體、液體、氣體），繼而成為溶液。在日常生活中最普遍的溶劑是水。而所謂有機溶劑即是包含碳原子的有機化合物。溶劑通常擁有比較低的沸點和容易揮發。或是可以由蒸餾來去除，從而留下被溶物。