西冷牛排有酸味但不臭

西冷牛排有酸味但不臭，可能是由很多原因造成，比如牛宰殺時的年齡、牛的餵養方式、牛加工時是否經過排酸、煎烤時是否經過醃製、煎制後使用的是什麼調味料等，還有就是是否儲存時間過長。新鮮的牛排在全熟蘸料情況下不會有酸味。

冷鮮牛排的排酸是通過技術手段把牛肉中不好的成分排出，與牛肉的口味無關。牛肉煎過後發酸的原因一個可能是牛排變質了，另一個可能是口感產生的酸味，並不一定是壞掉了，而是產生過失温現象造成肉質變化，或是冷凍解凍反覆造成。