郡花是什麼

郡花是將雞鴨的胃臟部位在做菜前用刀把它們切花紋狀，煮熟後就會漂亮得像一朵花，因此叫做郡花。雞鴨的肌胃，形狀扁圓肉質緊密、堅韌耐嚼、滋味悠長、無油膩感。

雞胗鴨胗腥味和火候難控制，炒過頭變得太硬，或切開後還是猩紅未熟，或外表太硬而裏面還是半生的。可將鴨胗切成均勻的薄片，不過因為鴨胗片會縮水，薄片熟後會變得很小且零碎；切成珺花，但想要外表成熟不過頭，而且內部完全斷生，花刀就要下得足夠深，且深度一致。