1、準備食材,主料是紫皮長茄子250克、五花肉400克;輔料是小麥麪粉50克、雞蛋150克;調料是大葱10克、姜10克、蒜10克、味精4克、鹽5克、香油5克、花生油500克、料酒、水澱粉各適量;
2、將豬五花肉、葱、姜、蒜切成末;
3、將茄子切成半公分厚的圓片,用刀從中間切開,不要切斷,呈合葉狀;
2 肉末加鹽、葱姜、醬油、香油、花生油拌勻調成肉餡,分別填入茄片中,茄子切成夾狀夾入肉餡;
3、將麪粉調成糊加蛋液,裹麪糊炸至金黃色撈起瀝油;
4、鍋留底,葱薑蒜末熗鍋,加入適量調料,高湯燒開,水澱粉勾芡,淋在茄餅上即可。