牛尾火鍋的做法

1、新鮮牛尾用冷水浸泡一小時將燉肉料裝進茶包或不鏽鋼調料盒(草果和肉寇用刀輕輕拍裂)．西紅柿洗淨，在頂端切十字，鍋中燒開水，放入西紅柿燙一下，撈出去皮切碎塊；

2、將牛尾倒掉血水，沖洗乾淨，放入高壓鍋中, 倒入沒過的水大火燒開（不加蓋）後繼續煮兩三分鐘,用細濾網仔細撇淨浮油和髒沫倒入料酒，保持大火，加入薑片,葱段,調料包, 蓋上鍋蓋，上汽後, 轉小火壓30分鐘，減壓後打開鍋蓋，撈出牛尾，湯備用；

3、炒鍋中燒熱油，下葱薑蒜碎炒香，放入番茄塊, 大火翻炒至全部成糊後,加入鹽和適量醬油，炒勻，蓋上鍋蓋，轉小火熬煮10分鐘．打開鍋蓋，加入牛尾，並將牛尾湯濾掉油脂和雜質後倒入；

4、大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉小火繼續燉20分鐘左右．加入一大匙黑胡椒粉，並根據口味調入適量鹽，開大火收汁到自己喜歡的程度關火，加入少許味精，撒香菜碎即可。