為什麼柚子皮那麼苦

柚子皮的苦味是一種後苦，是在剝皮的過程中由於破壞了纖維結構，導致保留在這些纖維結構中的一種酶催化苦味前體（檸檬苦素前體）轉化為檸檬苦素，從而使得柚子皮比柚子肉苦很多，當然還有叫做柚皮苷的苦味物質也一直存在。而這些苦味對人體健康非常有用。柚子皮能夠驅除異味，柚子皮煮水也能夠治療小兒肺炎、痔瘡等疾病。