煨燉是烹調術語,意思解釋如下:
1、用很小的火將食物慢慢煲熟,一般用來作湯;
2、在帶火的灰裏燒熟東西;
3、用微火慢慢地煮。
煨燉時應注意並不是火越大越旺食物就煮熟得越快,因為水沸騰時的温度是不變的,即使加大火力,也不能提高水温,只是加快了水的汽化,浪費了燃料。
正確的煨燉方法是用大火將食物燒開,就改用小火燉,保持鍋內的水一直沸騰。