蔬菜冷凍後還有營養,但和新鮮的蔬菜相比,它裏面的營養物質會減少很多,且口感也會變得不好,若是放的時間長了還容易出現變質的現象,如果經常食用冰凍的蔬菜,還可能會引起食物中毒的現象,影響健康。蔬菜在進行低温保存的時候,温度越低,裏面的細菌就很難分解蔬菜,從而能保存更長時間,但時間長了也容易造成蔬菜的氧化反應,一般蔬菜最好是儘快吃完,若是温度過高的情況下,還容易出現變質的現象。