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海鮮為什麼都有腥味

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海鮮為什麼都有腥味

魚的腥味主要由自身物質和外部環境兩個因素決定:

1、自身物質:魚體內有機物被氧化產生氣味;

2、外部環境:魚吸收飲食及水中的腥味成分。外部環境主要有微生物代謝的二甲基異冰片和土壤中含有的土臭素,這兩種物質有很明顯的土腥味,且具有揮發性,因此當魚體內積累有這類物質時會有腥味。

Tags:腥味 海鮮