煮麪條為什麼要點水

煮麪條點水的原因：為了煮出來的麪條有爽滑彈性良好的口感。水沸過久會使麪條失去彈性而且出鍋後易粘連，煮出來粘軟，筷子一夾很容易斷，而且口感不好。點水就是為了把水的温度降低，讓麪條適當收縮，再受熱膨脹，如此反覆即可造就良好口感。煮麪條：是指把面放在水裏，用火把水燒開，先用武火煮沸，再用文火煮熟的這一過程。煮麪的時候經常需要加入冷水，俗稱點水。這是由於煮麪時鍋裏温度過高，水沸騰後經常會往上溢白沫。此時，加入冷水可以減緩沸騰的劇烈程度使其不易溢鍋。