怎樣做才能保持紫薯中的花青素

保持紫薯中的花青素的儲藏方法大致有兩種，即高温儲藏法和低温儲藏法。

高温儲藏法就是在紫薯入窖後，燒火升温到35至38攝氏度，並保持2至3天，將紫薯的黑斑病、軟腐病等病菌殺滅。然後再將温度降至10至14攝氏度低温進行儲藏。該法效果很好，但成本較高，操作起來較為麻煩，因此對分户儲藏的農户來説，藥劑處理的低温儲藏法較為合適。採用低温儲藏法，首先在紫薯入窖前一週對薯窖進行消毒。可用百分之70的託布津1000倍液，或百分之50的多菌靈800倍液，對窖內進行噴霧消毒。在紫薯收穫後，要及時處理，及時入窖。可用百分之70的託布津1000倍液，或百分之50的多菌靈800倍液按1比1比例將紫薯浸濕，再撈出滴乾入窖。