面欣酥是什麼

面欣酥是一種復配食品添加劑膨鬆劑，起到蓬鬆酥脆的作用，可以用於油條、烙餅、烤餅、煎餅、蛋糕、桃酥、裹粉、貝殼酥等食品。

採用面欣酥製作的發酵面製品，裹粉，麪糊，託粉，油炸面製品，焙烤食品，膨化食品，冷凍魚糜製品等，口感酥脆不油膩，外焦裏酥，外形飽滿，膨脹個大，色澤金黃，香味濃郁，更能省油5-10%。

注意事項：

1、成品體積膨大、疏鬆，組織結構均勻，口感柔軟，香甜，色澤潔白，有光澤，整體質量明顯優於用單一酵母或複合膨鬆劑所制產品。

2、發酵粉的用量-般為麪粉重量的1～5%，饅頭，包子等食物中以麪粉計為0.7～2%。應與麪粉混合均勻後一齊倒入拌好的料中，若溶化再使用膨鬆效果會降低。

3、含鋁的複合膨鬆劑應限量應用在油炸食品、度水產品及製品，其鋁的殘留量答（幹樣品，以Al計）≦100mg/kg。