用白糖薰出來的肉發苦是什麼原因

原因:

1、在烹調時加入糖的時候如果炒太久或者温度過高使糖碳化也就是焦化了，就出現了苦味；

2、糖本身是碳水化合物，現在的食用糖基本含合糖成分。糖精鈉作為歷史最長，但也是最引起爭議的合成甜味劑，或多或少存在於食用糖產品中。糖精鈉耐熱及耐鹼性弱，酸性條件下加熱甜味漸漸消失，溶液大於百分之0.026則味苦。所以在入糖炒菜的時候要避免温度過高。

應對方法:

1、如果已經出現苦味，為避免苦味加重馬上加點水；

2、在烹調的時候加點薑片和醋有助於蓋住苦味；

3、如果知道烹飪時間較長，糖等調味品還可以後來添加，還可以少量逐次添加。