什麼原因紅糖發糕發不起來

１、水的温度不宜超過４０度，不然會殺死酵母從而影響發酵，這也是導致麪糰發不起來原因之一。

２、糖與酵母直接接觸也會影響酵母的活性，這也是影響發酵的原因之一。

3、關於麪糊發酵，做發糕一定要給到充足的時間讓其發酵，室温下３－４個小時為最佳，時間短做出來的發糕不成功，時間長就是發酵過度。冷藏發酵的話在１２個小時左右最佳。

紅糖發糕（自發粉）用料：自發麥芯粉２５０ｇ、紅糖９０ｇ、水３００ｇ、葡萄乾或紅棗若干。做法：

１。水和紅糖混合，放入奶鍋加熱，融化紅糖，不用特意煮沸，自己把控，煮好後的紅糖水，放置常温即可。

２。麪粉慢慢倒入紅糖水裏，一點點攪拌，一點點倒入，攪拌的麪糊，不要太稀或太稠，如果覺得太稀可以適當加入點麪粉，切記麪粉不要多加。

３。把麪粉攪拌無顆粒，用保險膜包好，放置６０－９０分鐘，麪糊會發起來的，天熱放６０分鐘左右就可以發起來。

４。把發好的麪糊倒入已經刷好油的磨具裏，上面撒上葡萄乾，放入蒸鍋中，蒸２０－２５分鐘，蒸好後不要立馬拿出來，鍋裏悶幾分鐘即可。