麪粉發酵不起來是什麼原因

1、酵母的活性。查看一下酵母的生產日期，是不是開袋後放置太久，如果過期了酵母也就失去了活性，開袋後放置太久酵母也會活性不足，導致發麪失敗。在和麪時，先把酵母倒入三十五度左右的温水中，靜置一會兒，水面有很多泡沫的產生，就説明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果沒有泡沫的產生，就説明酵母失去活性，可以丟掉了。冬季可以適當的增加酵母的用量，其他季節一斤麪粉加五克酵母，冬季一斤麪粉可以加七克酵母，除了酵母，還要加些白糖來促進麪糰發酵，因為酵母菌就是靠糖分生長繁殖的。

2、水温。水温也是很關鍵的，因為酵母是一種真菌，只能在四十度以下的温度裏生存，如果融化酵母的水温超過四十度，酵母菌就會失去活性，通俗的講就是酵母菌被燙死了，麪糰自然也無法發酵。

3、室温。酵母發酵最適合的温度是二十度至三十二度左右，冬季室温低，用酵母發麪至少也需要三小時甚至更長的時間。給面盆加熱促進發酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周圍的温度過高，使麪糰內部温度超過四十度，酵母菌此時又會失去活性，導致面發不起來。所以，給面盆加熱時，也要把控好面盆周圍的温度。