鮎魚籽和鮎魚卵的區別是什麼

鮎魚籽，是鮎魚卵醃製或乾製品的統稱。區別是鮎魚卵是新鮮的，鮎魚籽是制幹了的。清洗鮎魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鮎魚卵有毒，不能食用。

鮎魚雖然味道鮮美但其魚子有毒，因為鮎魚的魚子含有卵毒，食用100～200克鮎魚魚子就會導致中毒，食用者會表現為嘔吐等中毒症狀，嚴重中毒者則會癱瘓。這種卵毒叫做珠朊型蛋白，它的穩定性相當地好，對紫外線照射、電離輻射、超聲波以及80～100℃高温均有相當的耐受能力。也就是説普通的烹調加熱等處理方法，根本不可能破壞掉鮎魚魚子中的毒素。