方法:
一、“物理”硬處理:
1、將牛柳的筋全部除去,然後切成小塊,用保鮮膜包好,將包好的牛排放入冰箱的急凍間,急凍1個小時。
2、將急凍1個小時後的牛排拿出不用拆保鮮膜,放在菜板上,用砍刀的刀膛或較重的木板用力把肉打扁,然後把保鮮膜去除。
3、將打好的肉撒上鹽、胡椒、香料、紅酒攪拌均勻,然後放入鍋中煎制10分鐘即可。
二、化學”軟處理:
1、將打好的牛肉,用鬆肉粉、泡打粉、生粉、冰塊、洋葱、胡蘿蔔、芹菜、胡椒、紅酒、色拉油加以醃製。
2、將處理好的牛肉放入鍋中煎制7分鐘即可。