腐竹泡發後還用焯水嗎

腐竹泡好後完全不需要再次焯水。腐竹本來在加工的時候就已經加工熟了，涼水泡好後可以直接吃，因此無需再次焯水。泡幹腐竹，不要用開水，這樣的確容易把腐竹泡爛，而且味道口感都不太好。一般根據時間長短來選用泡腐竹水的温度，如果不急着用的話，最好用涼水泡，泡三四個小時左右就可以了。在用涼水泡的時候，最好用盤子或者其他東西壓上，讓所有腐竹都能泡到水裏。如果時間比較短，可以用温水泡，水温不要高，泡一兩個小時就可以了，用温水泡的腐竹，在調製的時候，最好過一下涼水。