滷菜怎麼醃製

一般家庭滷味做法分為製作滷水和滷製兩步。

滷菜配製滷汁時應注意的事項：

1、香料、食鹽、醬油的用量要適當。香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味"死鹹"外，還會使成菜緊縮、乾癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。

2、原料的選用：黃滷汁、白滷汁，不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。

3、滷汁不宜事先熬煮，應現配製現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。