紅薯果脯製作方法有哪些

原料：薯塊50公斤，白糖15至20公斤，蜂蜜1至1、5公斤，檸檬酸100克，水75公斤。

製作步驟如下：

1、洗薯：選直徑5釐米以上的鮮薯，將泥土洗淨；

2、去皮：用去皮機或手工將皮去掉；

3、切塊：切成長方、菱形等多種形狀，長度不超過5釐米。不要切成細條，以防煮爛。切後用清水洗去在薯塊上的碎屑和澱粉；

4、糖煮：切好的薯塊，加水、白糖、蜂蜜、檸檬酸，放入銅鍋或不鏽鋼鍋中，用旺火儘快把鍋燒開，約煮半個小時，以薯塊熟而不爛為宜；

5、浸漬：將薯塊和糖液一同出鍋放入大缸內浸漬24小時，使薯塊進一步吃糖；

6、控糖：將浸漬的薯塊撈出，單層平攤於籠屜上，把籠屜放在大盆上控去糖液；

7、烘烤：把籠屜放入烘房烘烤，温度在60至70攝氏度之間。烘烤時應注意調整位置、勤翻動，連續烘烤12小時。薯塊含水量降至百分之16至18時出房。