怎麼燒麻辣羊頭

主料：白煮羊頭肉750克。

輔料：葱白15克、醬油30克、芝麻5克、精鹽2克、花椒30粒、白糖5克、麻油15克、幹辣椒粉5克。

做法：

1、將芝麻炒熟，晾涼。葱白洗淨，切成末。

2、幹辣椒粉放碗中，加入適量開水調散，澆入燒至八成熱的麻油攪勻。

3、花椒放鍋內，用小火焙至微黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。

4、將羊頭上的雜毛去幹淨，洗淨，下入沸水鍋中氽燙一下，除盡羊羶味。

5、然後將羊頭放入鍋中燉爛，取出羊頭，除盡羊頭裏的羊骨，將羊頭肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上對好的麻辣汁，撒上熟芝麻與葱末，吃時拌勻即成。