飯店怎樣做花捲

主料：

1、 中筋麪粉3杯，泡打粉1.5茶匙，葱2根切碎，拌勻。

2、 温水1.5杯，糖1大匙，快速發酵粉2茶匙，麪粉1大匙，攪拌均勻，靜置10分鐘。

3、 玉米油，鹽適量。

製法：

1、 盆內放1料麪糰，再加入2料，揉成軟麪糰。揉麪時麪糰沾手，可往手上塗點玉米油。放在暖和的地方保温。

2、 等到麪糰發至原來的兩倍大。把發好的麪糰分成兩塊，每份趕成長方形厚0.5釐米的薄皮，儘量少加麪粉，塗上薄薄的一層玉米油，再均勻撒上三分之四茶匙的鹽。趕好的薄面皮捲成筒，這樣花捲才有層次，每隔5釐米切一刀。將切成的小條略撐長些，捏着兩頭擰成花捲。做好的花捲坯放在鋪了層紙巾的盤上，放入烤箱內醒40分鐘。

3、 醒好的花捲坯放入鋪了濕布的蒸鍋內，鍋內裝冷水。

4、 置爐上開大火，等到水開蒸氣上升，再用大火蒸14分鐘，轉中火蒸2分鐘，若電爐則放5分鐘，小火再蒸1分鐘。

5、離火後等2分鐘再揭蓋。