1、能使糕點內部色澤更加潔白;
2、能加強麪筋的結構,使糕點在烘焙中不容易下陷,對麪粉的適應性更強;
3、能增強糕點組織的彈性,使產品更為柔軟;
4、可抑制細菌的生長,延長產品的保鮮期;
5、能降低甜度,食後不膩;
6、能顯出其獨特的風味,使之更適合食用者口感。