河蚌怎麼做肉不硬

做爆炒河蚌可使河蚌肉不硬，具體材料及做法如下：

材料

蚌肉，乾紅辣椒數只，姜，青蒜杆子，紫蘇葉，料酒，鹽，澱粉水，醬油，蠔油。

做法

1、用刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘；

2、將青蒜杆子切成顆粒，將澱粉水和蠔油調成芡汁；

3、坐鍋燒油小火下乾紅椒炸出香味後盛出，餘油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻最後撒上紫蘇葉即可。