怎麼片黑魚

先從魚的胸鰭下刀，向魚頭傾斜，儘可能保留多一點魚肉。兩邊一樣，把魚頭砍掉。然後平刀貼着魚骨下刀，片至尾部，注意不要片開，兩邊魚肉片開，魚骨砍掉（注意魚骨和魚頭不要丟掉，留着備用，可以榨湯），多餘的邊鰭去掉。

然後放平一邊從尾至頭把魚鱗剔掉，注意最好是把魚鱗連着外層魚皮一起剔掉，這樣片魚片的時候不會有粘液，比較好片，片好的魚，皮呈白色，魚鱗連在一起，説明連表皮一起剔掉了，尾部切掉，兩片魚肉分開，用刀尖把胸骨剔掉，最後斜刀向尾部片去，慢一點，儘量薄厚均勻，最後，魚片完成，醃製備用，魚頭魚骨清洗乾淨備用，各位可以發揮自己的想象去做水煮魚了。