水要燒開才能蒸東西嗎

水不是要燒開才能蒸東西，蒸食物的時候餘氯會分解成氧氣、氯離子和氯酸根，前者不會影響健康，後兩者不會蒸發，談不上什麼氯氣包裹在食物上。

所謂水開之前務必要把鍋蓋打開的好心提醒只是多此一舉，而且打開鍋蓋會造成熱量的散失浪費還會影響食物的口味。類似這種烹飪不當致癌的傳言非常多，除了之前更為流行的”自來水中的氯致癌”論，還有各種衍生版，比如“炒豆角不能蓋鍋蓋，氰化物會導致食物中毒”，但實際上，不僅豆角不是高氰苷食品，而且氫氰酸溶於水，蓋不蓋鍋蓋對它在水中的溶解度影響不大，況且高温加熱本來就是降低各種有害物質的有效手段。