醪糟發酵是先酸後甜嗎

醪糟發酵不是先酸後甜。因為開放式的操作環境下醪糟很容易感染雜菌，其中最主要的雜菌就是乳酸桿菌，它是厭氧菌，可以把醪糟中的糖類物質轉化為乳酸，直到從而讓甜酒釀產生酸味。

如果想要製作甜的米酒，需要重新進行發酵才行。米酒的營養價值比較豐富，裏面除了乙醇以外，還含有一定的氨基酸，攝入體內可以活血化瘀，能夠軟化血管、降低心腦血管疾病發生的概率，但是需要注意，攝入過量會刺激胃黏膜。