燉雞湯時有浮沫怎麼辦

燉湯時主要是一些肉類食材會產生浮沫，主要是一些雜質和未去除乾淨的血水。而且會影響到湯的外觀和口味。去掉浮沫需要進行如下操作：

1、可以將食材在清水中浸泡足夠長的時間，而且要多換幾次水；

2、有些食材在燉湯前要先用沸水焯一下，炒完後冷卻一下再做湯；

3、經過上述處理後有些食材還會在燉湯的時候出現一些浮沫。這個時候需要看着，及時用漏勺（也有專門用於撇浮沫的網勺）等工具將上層浮沫撇出去，這樣才不會影響到湯的味道。