辣皮子是什麼辣椒

辣皮子是紅辣椒。辣皮子是幹辣椒的一種，是紅辣椒經過晾曬而成的辣椒產品，常見的幹辣椒有朝天椒和線椒。但朝天椒和線椒只能用於調味，對於伊犁人，辣皮子可不僅僅是用來調味。否則，伊犁人就不會每年辛辛苦苦來晾曬辣皮子了。

曬辣皮子也很簡單，先去蒂，然後將辣椒縱向切開，但在尾部留下幾釐米，然後掛在通風、陽光充足的地方。切成塊也可以，晾曬起來更快。如果嫌麻煩，也可以不去蒂，直接晾曬。這樣的辣皮子，口感差了很多，伊犁人是瞧不上的。曬辣皮子，天氣很重要，只有天氣晴朗，才能曬出好的辣皮子。因為在晾曬過程中，一旦下雨，辣皮子容易腐爛，曬出來的辣皮子就會發黑。