因為魚體表面脂肪(魚鱗)因大量接觸空氣而加速氧化了。為了避免冷凍的帶魚發黃,要用保鮮袋密封,這能避免冷凍帶魚塊接觸倒空氣,並且要避免中途解凍,解凍了就要及時吃掉,不能二次冷凍。處理髮黃的帶魚可以用絲瓜絡或者粗糙的洗碗布,將表面的黃色魚鱗擦去。