一斤肉需要放置25g鹽(也就是半兩鹽),6斤肉要放150g鹽。
臘肉要醃製5-7天(一般醃3天就能入味了,但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣温,必須要低於15度以下,這樣肉類才不會壞),醃製好後拿出去曬太陽。