長芽的大蒜能吃。大蒜通常在低温的冬天會進入休眠狀態,等到温度回升,環境適合生長的時候,大蒜就會繼續的發芽。蒜髮芽就是吸收蒜頭莖部的營養物質,但是並不會產生有害的毒素,所以大蒜長芽以後還可以吃,可是大蒜本身的營養價值就會降低和減少,而且大蒜的辣味都會跟着減少。