烤鴨與燒鴨有什麼區別

鴨子選材不同、選用木料不同、調料不同、食用方式不同。

1、鴨子選材不同：烤鴨喜歡選擇脂肪豐厚的鴨苗，用填灌的方式培育鴨子。約3公斤重時鴨子肉質最為鮮嫩、鴨皮毛孔細小，烤出來的皮才脆嫩，最美味的是鴨胸上的脆皮。燒鴨喜歡選用生長期26至28天大的幼鴨，最美味的是脊椎兩側連接鴨腿的部位，味道最足。

2、選用木料不同：烤鴨講究用果木。燒鴨在烤制過程中多用松枝和松果。

3、調料不同：烤鴨在烤制過程中是不加入調料的，而是在烤制完成後搭配甜麪醬、葱段等食用。燒鴨在燒製之初就要塞入紹興酒、海鮮醬、芝麻醬、蠔油等醃料，經過川燙、淋醋水後才烘烤，烤制完成後多汁水，滋味足，可以再配檸檬搭配胡椒鹽食用。

4、食用方式不同：烤鴨搭配上一個豐富的調味盤，以及鴨湯、鴨油燒餅，可以先喝鴨湯，然後吃鴨皮，鴨皮一般要蘸糖吃，吃鴨肉時，一般搭配京葱和甜麪醬。燒鴨則不需這麼繁複的食用程序，直接把鴨子切段，就可以配飯或單獨食用。