四川雞絲涼麪做法:
1、燒水煮麪。大火燒開煮鍋中的水,放入麪條攪散開,並蓋上鍋蓋煮滾,加入少量冷水,繼續煮滾,反覆兩次,麪條煮至剛剛過心即可關火。
2、冷卻麪條。將麪條撈出,裝入大盆中,用風扇吹麪條,並不停的用筷子挑起麪條抖動,讓麪條迅速散熱,降到微温的程度就可以了。
3、加入麻油。將麻油淋在麪條上撈勻,直到麪條變得油亮,根根分明而不粘連即可。
4、加入其他配料。吃的時候,依次在上面放上綠豆芽、黃瓜絲、雞絲、並加入生抽、醋、白糖、油辣子、姜蒜泥、花椒粉、炸黃豆、葱花、拌勻即可開吃。