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雞蛋羹為什麼會出現蜂窩狀孔
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主要原因可能有兩個:1、蛋液加入的是
冷水
。正確的方法是在調好的蛋液中加入約90度左右的熱水,才能使蒸制時温度上升迅速。2、蒸制時火候過勐,蒸汽過急。蒸制芙蓉蛋最好的是用中火緩氣蒸。
Tags:
雞蛋羹
蜂窩狀
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