做出蓬鬆柔軟的饅頭步驟如下：
1、依次加入順序為：水，雞蛋，油，鹽，麪粉，最後加入乾酵母，夏季用冷水和麪，冬季用温水和麪，冬季和麪、發麪應比夏季提前1到2小時，和麪時要慎加水；
2、和麪要多搓揉幾遍，促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分，和好的麪糰要保持一定的温度，以30℃為宜；
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度，如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小孔，説明已經發酵好，蜂窩狀面體的眼子越大，説明酵發得越老，將其分成六到十個小麪糰，充分揉成饅頭的形狀；
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